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中心提示: 2018年05月06日 04:09工商时报 吴正弘 无论又新开了几家日本摒挡或义式餐厅,属于台湾人最深层的情怀、又可挑动饕客味蕾影象库的,非「台菜」莫属!台北有不少台菜餐厅,此中,台北福华大饭馆B1蓬莱邨的五星台菜最让人回味,缘由无他,做出让人打动的摒挡

2018年05月06日 04:09 工商时报

吴正弘 织梦内容办理零碎

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无论又新开了几家日本摒挡或义式餐厅,属于台湾人最深层的情怀、又可挑动饕客味蕾影象库的,非「台菜」莫属!台北有不少台菜餐厅,此中,台北福华大饭馆B1蓬莱邨的五星台菜最让人回味,缘由无他,做出让人打动摒挡罢了。

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许多主顾到蓬莱邨,不必看菜单,就能晓得本人要点什么菜,如:「菜脯蛋」、「落地丁香」、「软煎溜肉」、「乾煎猪肝」、招牌必点「佛跳墙」等,也不忘来上一锅「地瓜稀饭」,品味传统又有魅力的台式好菜,总让眾人吃得纵情及打动。 dedecms.com

蓬莱邨的招牌摒挡固然不止这些,出自当家主厨王永宗的埋头归纳,另有如:布袋鸡、红蟳米糕等很多菜色值得细细品尝。专精于台菜、酒家菜的王永宗徒弟(阿宗师),15岁收行学艺,迄今30多年歷史,即便经历老道,仍不时学习并寻觅食材与灵感,并曾前去福州尝遍种种闽式摒挡,汲取闽菜精华,从復古中找到新的创意,为老台菜注入新的想法及新解释。有人以为,阿宗师很爱自找「费事」,,但却又不厌其「繁」的高兴发扬台菜文明,而传承台菜经典老口胃,让主顾吃得放心又开心,也正是他不断对峙的座右铭。

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来蓬莱邨用餐的主顾,简直都不会错过有「台式Pizza」的菜脯蛋,备妥嘉义大埔產的客家菜脯,要得便是它的咸鲜与甜美,以及三星葱、放牧无机鸡蛋,看起来复杂的菜脯蛋,由于徒弟考究且注意比例,变得颇费工夫,混入菜脯和3颗蛋的葱花的蛋液倒入油锅中,蛋液遇上热油,再向周围放射开来,外缘部位会鼓胀而向内翻卷,就看到主厨以筷子塑形,运用伎俩使力抖甩锅子,疾速将锅里的半熟菜脯蛋,酿成差别于普通菜脯蛋的圆形,并且是有着3公分厚、疏松感的特征煎菜脯蛋,煎至双面金黄,略有一点焦香,就成了人气必点的招牌菜脯煎蛋。 dedecms.com

过来罕见于北投酒家菜,现在则是宴客必点的「佛跳墙」,也是蓬莱邨代表美馔。阿宗师说,佛跳墙多年来一直是蓬莱邨的热销包管,除了料多真实、汤头鲜甜,特殊选用花胶,即「鱼唇」来代替传统的猪脚,除了整盅佛跳墙的胶质更为丰盛,口感也与普通台式佛跳墙差别,汤头愈加鲜味、胶质更多。蓬莱邨的「佛跳墙」,除了选用花胶,另有鲍鱼、鱼皮、干贝、甜龙笋、鸡腿、排骨、猪脚筋、香菇、栗子、芋头号多种配料与独家秘制药酒等配方,炖煮3小时,展示最佳风韵。王永宗表现,他的「佛跳墙」汤头夸大天然食材,汤头清甜不腻,务必让主顾吃得放心才最紧张。

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(工商时报)

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